推荐序　陈医师带给大家的“饮食革命”　　3
自序　传播真实正确的健康知识　　5
第一章　人类100年来的健康演变
美国重大疾病排行榜　　2
十大死因的戏剧性转变　　4
为现代人的健康把脉　　6
症状一：95％的人处于亚健康状态　　6
症状二：慢性疾病控制率差　　8
症状三：药物滥用情况严重　　10
症状四：每六分钟看一个病人　　11
第二章　近百年来的饮食变化
100年前的西方饮食　　14
中国近年来的饮食改变　　15
爷爷奶奶们年轻时吃什么？　　20
外食，已成为现代人的饮食文化　　25
掉入健康陷阱的现代人　　29
第三章　从世界各民族得到的启发
爱斯基摩人为何不容易罹患心脏病？　　32
印尼、日本与墨西哥妇女为何少有更年期症状？　　34
地中海国家为何少有心脏病？　　37
皮马族印第安移民的健康转变　　37
全世界糖尿病罹患率最高的国家　　38
美国阿米什人的故事　　39
第四章　你吃对了吗？——现代人的饮食误区
误区一：低油饮食比较好？　　42
误区二：少吃高胆固醇食物？　　44
误区三：用植物油炒菜比较健康？　　47
误区四：别碰猪油和牛油？　　52
误区五：人造奶油比奶油安全？　　55
误区六：素食对健康大大有益？　　58
误区七：低蛋白质饮食可以预防疾病？　　64
误区八：多喝牛奶才能补充营养？　　68
第五章　追求健康，从改变饮食习惯开始！
解除一代不如一代的魔咒　　70
健康第一招：多吃“好油”，少吃“坏油”　　72
油的三大问题　　72
油对身体的重要性　　77
如何分辨“好油”与“坏油”　　83
健康第二招：摄取优质蛋白质　　96
蛋白质对身体的重要性　　101
健康第三招：慎选优质淀粉　　108
我该吃多少淀粉呢？　　110
健康第四招：戒掉吃“坏零食”的习惯　　116
什么是坏零食？　　116
什么是好零食？　　124
健康第五招：新鲜蔬果餐餐不能少　　127
健康第六招：戒除要命的“糖瘾”　　129
健康第七招：尽量选用有机食物　　136
为什么要吃有机食物？　　137
什么才是真正的有机农业？　　141
认识有机食物的认证　　142
有机食物比较贵吗？　　143
有机食品哪里买？　　144
如何辨识有机商品　　146
有机农业需大力推广　　148
健康第八招：多吃完整食物，少吃加工食物　　149
健康第九招：适时补充维生素　　152
健康第十招：在外就餐也要很健康　　154
第六章　特殊疾病的饮食处方
抗癌饮食：有机加生机最理想　　162
抗忧郁饮食：避免甜食和垃圾食物　　163
降胆固醇饮食：必须大量补充蔬果　　166
抗念珠菌饮食：禁食甜食和含霉菌食物　　167
低嘌呤饮食：蛋白质不得过量　　169
抗压饮食：蔬果至少占每餐的50％　　173
抗发炎饮食：少吃“坏油”，多吃“好油”　　175
低敏饮食：避开七大过敏原　　178
降血糖饮食：少吃精制淀粉　　183
减肥饮食：摄取正确的食物比例　　186
附　录　
附录一　各类营养素与食物对照表　　189
附录二　认识酸碱体质与食物属性　　193
附录三　认识寒热体质与食物属性　　197
附录四　怎样吃让宝宝最健康　　201
附录五　神奇的植物营养素　　205
附录六　我的健康饮食标准　　207
附录七　要吃得对，先培养敏锐的感官　　209
附录八　为什么要写饮食日记？　　212
附录九　什么是自然医学？　　213
索引　　222
参考书目　　226